近日，《IT時(shí)報(bào)》記者走訪上海多家商戶后了解到，上海區(qū)域的外賣平臺(tái)傭金也呈現(xiàn)上漲局面，部分店鋪的傭金從原來15%、16%上調(diào)至16%、18%。這讓商戶們倍感無奈，傭金上漲讓自己更難賺到錢，但是退出平臺(tái)，又會(huì)失去一大批顧客，不得已只好硬著頭皮做著不賺錢的生意。

 

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，外賣平臺(tái)猶如一座“圍城”，“圍城”里的商家心生退意，“圍城”外的商家想沖進(jìn)去，似乎都逃脫不了“生意越來越難做”的命運(yùn)。

 

商家抱怨在為外賣平臺(tái)“打工”

 

劉先生在上海普陀區(qū)昌化路經(jīng)營(yíng)一家麻辣燙店。2015年時(shí)，他便與餓了么和美團(tuán)簽訂了入駐協(xié)議。2018年11月新續(xù)簽合約時(shí)，劉先生發(fā)現(xiàn)，兩個(gè)平臺(tái)的傭金都從16%上漲到了18%。

 

“兩家平臺(tái)就像商量好了一樣，傭金同時(shí)上調(diào)到了18%。”劉先生說道。續(xù)簽協(xié)議時(shí)，平臺(tái)方工作人員在電話里告知?jiǎng)⑾壬?，傭金上漲是公司的規(guī)定。再三思量后，劉先生還是與平臺(tái)續(xù)約，“如果我沒有在這兩個(gè)平臺(tái)上開店，會(huì)丟掉很多生意。”

 

在劉先生看來，外賣平臺(tái)實(shí)際上并未給自己帶來可觀的收入。“除了平臺(tái)抽成18%以外，而且每單低要收取5.5元，”劉先生解釋道，“比如，我在外賣平臺(tái)上有一單10元的外賣，按照18%的傭金來算，我需要給平臺(tái)支付1.8元。但平臺(tái)有規(guī)定，每單低收取5.5元，所以這單我就要自己賠本給平臺(tái)支付5.5元；假如我這一單是100元，按照18%的傭金來算，我需要給平臺(tái)支付18元。”

 

除了傭金，按照平臺(tái)方要求，劉先生還得經(jīng)常參加平臺(tái)要求的“滿減”活動(dòng)，成本都是自己承擔(dān)。去年底，劉先生改變經(jīng)營(yíng)做法，由原本各菜品按串收錢改為了按斤稱重收錢，“這樣一來，顧客樣樣都想吃一點(diǎn)，不知不覺就會(huì)拿得多，我堂食的利潤(rùn)高了，彌補(bǔ)一些外賣平臺(tái)的虧損。”劉先生說道，現(xiàn)在自己是為外賣平臺(tái)打工。

 

 

硬著頭皮繼續(xù)在平臺(tái)上開店

 

對(duì)于在淮海中路開店的張先生而言，即便是沒有上調(diào)傭金，原本18%的傭金已經(jīng)讓他深感生意難做。張先生表示，2018年7月，他在接手一家菜館后，便與美團(tuán)和餓了么兩家平臺(tái)簽訂入駐協(xié)議，傭金是18%。“經(jīng)過這段時(shí)間，我發(fā)現(xiàn)，外賣平臺(tái)沒帶來多少收入，反而讓我很‘燒錢’。”

 

張先生給《IT時(shí)報(bào)》記者算了一筆賬。通常情況下，餐飲行業(yè)的毛利潤(rùn)一般是30%~40%。高時(shí)，店面一天收入5000元，其中一半來自外賣平臺(tái)。而加上房租、水電、人工，張先生一天的開店成本高達(dá)3000元，再加上支付平臺(tái)傭金450元、參與平臺(tái)“滿減”活動(dòng)的支出以及日常參與平臺(tái)競(jìng)價(jià)排名的費(fèi)用，近兩個(gè)月，張先生幾乎每天都在倒貼錢，“平臺(tái)要求我們做活動(dòng)的力度非常大，現(xiàn)在我做的活動(dòng)低都是滿28減18元的，但實(shí)際上我并不愿意搞促銷活動(dòng)。”張先生說道。

 

“這兩家外賣平臺(tái)工作人員經(jīng)常給我發(fā)微信，如果我退出另一家的外賣平臺(tái)，他們就將我的傭金降低3個(gè)點(diǎn)。”張先生無奈地表示，“但是不可能啊，只要是商家，都想在這兩個(gè)平臺(tái)上做生意。現(xiàn)在真的是進(jìn)退兩難了。”

 

1月15日，《IT時(shí)報(bào)》記者走訪上海普陀區(qū)、徐匯區(qū)、靜安區(qū)十多家商戶。商家普遍表示，傭金上調(diào)，再加上被強(qiáng)制參加平臺(tái)上“滿減”活動(dòng)，他們很難賺到錢，不過也只能硬著頭皮在平臺(tái)上繼續(xù)開店。

 

外賣平臺(tái)從搶市場(chǎng)到重盈利

 

外賣傭金上調(diào)，是否合法合理？

 

中國(guó)電子商務(wù)研究中心生活服務(wù)電商分析師陳禮騰認(rèn)為，對(duì)于平臺(tái)來說，隨著人力成本的不斷攀升、物價(jià)水平的不斷提高，外賣等生活服務(wù)行業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本也呈現(xiàn)出上升態(tài)勢(shì)，過往的平臺(tái)抽傭比例很難適用于今天的市場(chǎng)環(huán)境。同時(shí)，在消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下，為了給用戶提供更好的服務(wù)，生活服務(wù)平臺(tái)在技術(shù)、配送等環(huán)節(jié)不斷加大投入，導(dǎo)致成本增加。

 

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院發(fā)布的《外賣發(fā)展研究報(bào)告》顯示，在經(jīng)歷了2014年的增長(zhǎng)高峰之后，在線訂餐市場(chǎng)規(guī)模和用戶人數(shù)增長(zhǎng)均出現(xiàn)了連續(xù)4年下降。其中，市場(chǎng)增速由2014年71%銳減至18%，用戶增速則從51%下降至15%。面對(duì)越來越嚴(yán)峻的市場(chǎng)，平臺(tái)的發(fā)展訴求已經(jīng)從搶占市場(chǎng)向?qū)崿F(xiàn)盈利轉(zhuǎn)變。

 

對(duì)于傭金上漲的原因，美團(tuán)方面的工作人員曾表示，主要是因?yàn)楣镜倪\(yùn)營(yíng)成本和人工費(fèi)用的增加，而至于有的商家退出平臺(tái)的行為，一方面還是由于店鋪的轉(zhuǎn)讓和合同到期。另外就是一些商家本身的競(jìng)爭(zhēng)力不太強(qiáng)，也就順應(yīng)了市場(chǎng)的“優(yōu)勝劣汰”。而餓了么方面暫時(shí)未對(duì)傭金上漲一事做出回應(yīng)。

 

在外賣行業(yè)發(fā)展初期，由于用戶習(xí)慣尚未形成，加之商業(yè)模式不成熟，大多數(shù)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)都會(huì)通過高額補(bǔ)貼的方式獲得用戶和商戶的青睞。同時(shí)也使得網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)長(zhǎng)期處于虧損的狀態(tài)。經(jīng)過近3年的發(fā)展，在線外賣市場(chǎng)從美團(tuán)、餓了么、百度外賣的“三足鼎立”逐漸變成了美團(tuán)、餓了么的“雙雄爭(zhēng)霸”的局面。陳禮騰認(rèn)為，在此背景下，如何盈利、保持平臺(tái)的穩(wěn)定發(fā)展成為生活服務(wù)平臺(tái)未來的發(fā)展核心。